L'olio di Capalbio

La specialità dell' olio di capalbio sicuramente risente degli effetti che il clima sub-umido ed il territorio basso collinare di questa zona producono sulle coltivazioni di olivi e di conseguenza sull'oliva stessa che rende l'olio meno acido. Pertanto l'olio di Capalbio è prodotto soltanto con olive di prima qualità, ma la particolarità è il bassissimo tasso di acidità del prodotto finito che solitamente si mantiene intorno allo 0,3%. Questo non avviene per caso: le olive sottoposte ad una particolare lavorazione, innovativa in questo campo, sono private delnocciolo (da qui nasce il ,termine integrale), primo responsabile dell'acidità dell'olio, e successivamente la polpa lavorata a 26° è sottoposta a centrifuga per separare l'olio dall'acqua e dalla sansa". L'olio di Capalbio alla fine, non solo mantiene intatte tutte le qualità ed il sapore del miglior olio di frantoio, ma è consigliato anche per chi non apprezza il gusto troppo forte che a volte l'olio genuino di prima spremitura possiede.

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