Ricetta biscotti alle mandorle
Ingredienti: 5 uova , mezzo kg di zucchero, farina (quanta ne occorre per ottenere una pasta non troppa dura), 400 grammi di mandorle sgusciate, scorza di limone grattugiata, una punta di lievito per noci.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, romperci le uova e batterle un po', aggiungere lo zucchero, le mandorle intere, il limone e una punta di lievito. Impastare fino ad ottenere una pasta piuttosto tenera. Formare dei filoncini e disporli su un teglione imburrato. Infornare a forno moderato per circa mezz'ora. Togliere dal forno, tagliare i filoncini a fettine larghe un dito, infornare di nuovo i biscottini ottenuti fino a cottura ultimata.
Ricetta Cinghiale alla cacciatora
Ingredienti: Kg. 1 di cinghiale, mezzo chilo di pomodori pelati, olio, vino bianco, salvia, rosmarino, aglio, alloro, peperoncino, sale, 1 dado. Preparazione: Quando l'olio è ben caldo , mettere il cinghiale a pezzetti, farlo ben rosolare, aggiungere il vino bianco, la salvia, il rosmarino, l'aglio, l'alloro, il peperoncino e il dado. Quando è tutto ben insaporito aggiungere mezzo chilo di pomodori pelati. Portate a cottura aggiungendo acqua calda.
Ricetta Fagioli alle erbe
In una teglia soffriggere con olio d'oliva, dell'aglio tagliato a fettine e peperoncino, aggiungere gli spinaci non lessati o in mancanza di questi, bietola, meglio se selvatica. Quando la verdura è appassita, mettere giù i fagioli lessati, far insaporire ed aggiungere un po' di conserva di pomodoro, tirando a cottura lenta con il brodo dei fagioli lessati. Si può sostituire la verdura con i funghi, specie quelli duri, consistenti tipo gli ordinali.
Gnocchi incotti
Piatto povero che sostituiva gli gnocchi di patate. Al posto delle patate veniva fatto un pastone di farina, sale ed acqua calda, in modo da ottenere una pasta piuttosto morbida da tagliare a tocchetti, cuocere in abbondante acqua salata e condire come la pastasciutta.
Ricetta dei Melatelli
Questo era il dolce dei poveri per Natale, poiché il miele e le noci li avevano tutti. Ingredienti: farina, miele, noci, scorsa di arancio, un pizzico di sale e pepe.
Sciogliere al fuoco 1 kg. di miele (la quantità può essere variata), mettere farina abbondante a fontana sulla spianatoia e versarci il miele sciolto, una quantità abbondate di noci tritate, la buccia di un arancio tritata finemente, un pizzico di sale e di pepe. Impastare, facendo tirare tanta farina quanta ne occorre ad ottenere una pasta molto dura. Fate dei bastoncini larghi un paio di dita e lunghi circa 10 cm. Cuocere a fuoco moderato.
Ricetta Minestra col soffritto
Ingredienti: lardone di maiale, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, conserva di pomodoro.
Tritate finemente il lardo con gli odori, far soffriggere con poco olio, aggiungere la conserva, far cuocere ed allungare con acqua che basti per cuocere i tagliolini all'uovo fatti in casa.
Ricetta del Pagnone
Detta anche zuppa dei poveri. Mettere in una padella acqua e sale, quando l'acqua bolle, mettere giù il pane tagliato e fatto a dadini, far cuocere qualche minuto, tirare su scolando l'acqua e condire con olio d'oliva e formaggio pecorino.
Ricetta Crostini maremmani
Imbiondite una cipolla tritata con burro ed una foglia di lauro, aggiungete i fegatini di pollo a pezzetti e fateli cuocere un momento.
Bagnateli col vino, salate e cocete ancora per qualche minuto, finché il sugo si sarà ristretto. Tritare i fegatini insieme alle acciughe ed ai capperi.
Rimettete il composto al fuoco col burro. Spalmate il composto sul pane tagliato a fette e tostato.
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